咱天津老话说：“借钱吃海货，不算不会过。”五月虽然不是吃螃蟹最好的季节，但是大厨出招，岂有不好吃的道理？不管你信不信，来自阿一鲍鱼海鲜酒楼的两位大厨会让你吃出一只螃蟹的四种味儿来，各位客官吃爽了，也可以在家自己下厨学着做哦！
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。我国沿海均产海蟹，以渤海湾产的最著名，各地产季不同，大多集中在4～5月和9～10月。
 

大厨简介：
刘国生，来自广东顺德，具有20多年的粤菜烹饪经验，尤其擅长料理燕鲍翅等高级食材。
花雕蛋白蒸蟹
主菜用料：海蟹1只重约250克、鸡蛋清2个
调料：花雕酒50克、白砂糖3克、盐2克、姜丝少许做法：
1.在鸡蛋清内加入盐和糖，搅拌均匀备用。
2.将海蟹清洗干净后倒扣在碟中，淋上花雕酒和姜丝，上锅蒸至八成熟。
3.在调好味的鸡蛋清内加入适量水，用中火上锅蒸八成熟。
4.将蒸过的海蟹撇去姜丝后放在鸡蛋清上（无需再倒扣），蒸约10～15分钟即可。
大厨秘笈：你知不知道为什么海蟹要倒扣在碟子里蒸？因为这样可以防止海蟹流黄造成浪费哦。这招你学会了吗？
烹饪小贴士：这是一道既够档次又几乎不需要任何烹饪技巧的菜，非常适合家庭烹饪，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。
盐焗海蟹
主菜用料：海蟹1只重约250克
调料：大颗粒粗盐约3斤
做法：
1.海蟹清洗干净后用细棉绳捆绑，以保持烹饪过程中海蟹的完整。
2.将3斤大颗粒粗盐倒入锅中，中火反复翻炒，直至粗盐均匀热透。
3.粗盐温度约80摄氏度时关小火并盛出一部分，约留1/3在锅中，将洗净沥干水分的海蟹放入锅中，再将盛出去的粗盐重新倒在海蟹上，加盖焗约10～15分钟。
4.焗第一次之后将海蟹取出，把小火调至中火，继续翻炒粗盐至温度升高至80摄氏度，然后重复步骤2四次，待海蟹入味即可出锅。
大厨秘笈：为什么粗盐需要反复翻炒那么多次呢？这是因为在小火焗的过程中，粗盐的温度会有所降低，而保持粗盐的高温是海蟹入味的秘诀哦，当粗盐发出“噼里啪啦”的响声时就说明温度达到了。
烹饪小贴士：不要被“3斤”吓倒哦，这可是非常正宗的盐焗做法，大颗粒粗盐在调味品专卖店可以买到，做完这道菜之后剩下的粗盐还可以重复利用呢！