原料介绍
又名山甲片、甲片、鲮鲤甲、鲮鲤角、川山甲、鳖鲤甲、山甲、钱鲤甲。

　　穿山甲为鲮鲤科动物穿山甲的鳞片。穿山甲体狭长，栖息于丘陵山地的树林、灌丛、草莽等各种环境中，掘洞穴居，昼伏夜出，以白晚熟为主食。主要分布于我国南方，其中以福建、广东、广西和云南等地数量较多。全年均可捕捉，捕后杀死，剥取甲皮，放入沸水中烫，待鳞片自行脱落捞出，洗净，晒干。现为国家保护动物，禁止捕杀。

　　穿山甲（甲片）鳞片呈扇面形、三角形，菱形或盾形的扁平片状或半折合状，中部较厚，边缘较薄。大小不一，长宽各约0.5至5厘米，外表面黑褐色或黄褐色，有光泽，宽端具有数十条排列整齐的纵纹及数条横线纹，窄端较光滑，内表面色较浅，中部有1条明显突起的弓形棱线，其下方有数条与棱线相平等的细纹。角质微透明，坚韧有而有弹性，不易折断。气微腥，味微咸。以片色棕黑或棕黄、不带皮肉者为佳。

　　适用人群

　　气血虚弱、痈疽已溃及孕妇禁服。

　　制作指南

　　1.气血瘀滞所致经闭，少腹疼痛者，可与当归、没药、延胡索行装配伍，以活血通经。

　　2.产后乳汁不下，多与王不留行、漏芦等配伍。

　　3.痈肿初起红肿热痛，尚成脓者，可与金银花、白芷、天花粉、川贝母等配伍。

　　4.风寒湿邪痹阻经脉，气血凝滞不通所致的腰腿骨节疼痛，屈伸困难者，可与全蝎、川芎、乳香、没药、木瓜等相配，以活血蠲痹止痛。

　　食用功效

　　穿山甲味咸，性微寒；归肝、胃经；质坚性韧，走窜行散；

　　具有活血散结，通经下乳，消痈溃坚，搜风通络的功效；

　　主治积聚，血瘀经闭，乳汁不通，痈肿，瘰疬，痰核，风湿痹痛，中风瘫痪，疥癣，风癞。

　　其他相关

　　《纲目》云：“其形肖鲤，穴陵而居，故曰鲮鲤，而俗称为穿山甲。”

　　贴士

　　根据炮制方法的不同分为穿山甲、炮山甲、醋山甲，炮制后贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处。

　　本站所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种，可食性意义不大者，在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。