原料介绍
又叫漠骊肉、毛驴肉。

　　驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。

　　营养价值

　　驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。

        营养成分（100克含）
热量(千卡)  116 硫胺素(毫克)  .03 钙(毫克)  2
蛋白质(克)   21.5 核黄素(毫克)  .16 镁(毫克)  7
脂肪(克)   3.2 烟酸(毫克)  2.5 铁(毫克)  4.3
碳水化合物(克)   .4 维生素C(毫克)  0 锰(毫克)  0
膳食纤维(克)   0 维生素E(毫克)  2.76 锌(毫克)  4.26
维生素A(微克)  72 胆固醇(毫克)  74 铜(毫克)  .23
胡罗卜素(微克)  1.1 钾(毫克)  325 磷(毫克)  178
视黄醇当量(微克)  73.8 钠(毫克)  46.9 硒(微克)  6.1

　　适用人群

　　一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。

　　1.适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；

　　2.平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

　　制作指南

　　驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。

　　食用功效

　　驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经；

　　驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；

　　主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

　　其他相关

　　民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。

　　贴士

　　牛肉与驴肉的鉴别：1、牛的膝盖骨是等腰三角行，驴则是等边三角行。2、牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，驴肉之间则没有。3、取脂肪少许，用打火机烧溶，如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳，是牛肉。否则，是驴肉。