原料介绍

       又名猪肘、蹄膀。

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　营养价值

　　1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

        营养成分（77克）

 热量(千卡)  287 硫胺素(毫克)  .28 钙(毫克)  5
蛋白质(克)   17.3 核黄素(毫克)  .13 镁(毫克)  16
脂肪(克)   22.9 烟酸(毫克)  3.4 铁(毫克)  3.5
碳水化合物(克)   2.9 维生素C(毫克)  0 锰(毫克)  0
膳食纤维(克)   0 维生素E(毫克)  .58 锌(毫克)  2.07
维生素A(微克)  16 胆固醇(毫克)  79 铜(毫克)  .22
胡罗卜素(微克)  .7 钾(毫克)  137 磷(毫克)  181
视黄醇当量(微克)  56.2 钠(毫克)  122.3 硒(微克)  32.48

        食用提示 每餐约80克

　　适用人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　注意事项

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　制作指南

　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

　　食用功效

　　猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。