原料介绍
广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。
营养成分（100克含）
热量(千卡) 279 硫胺素(毫克) .66 钙(毫克) 8
蛋白质(克) 23.8 核黄素(毫克) .23 镁(毫克) 28
脂肪(克) 16.9 烟酸(毫克) 7 铁(毫克) 2.6
碳水化合物(克) 7.9 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .2
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .68 锌(毫克) 2.42
维生素A(微克) 16 胆固醇(毫克) 68 铜(毫克) .1
胡罗卜素(微克) 2.2 钾(毫克) 430 磷(毫克) 218
视黄醇当量(微克) 49.2 钠(毫克) 818.8 硒(微克) 8.41
适用人群
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用；肾功能不全者忌食。
制作指导
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
其他相关
叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
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